Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, evde yapılan turşuların her zaman beklenen kıvamda ve lezzette olmaması sıkça karşılaşılan bir durumdur. Turşunun erimesi, yumuşaması veya yeterli derecede fermente olmaması gibi sorunlarla karşılaşmak mümkündür. İşte evde lezzetli ve kütür kütür turşu yapmanın püf noktaları..
Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, evde yapılan turşuların her zaman beklenen kıvamda ve lezzette olmaması sıkça karşılaşılan bir durumdur. Turşunun erimesi, yumuşaması veya yeterli derecede fermente olmaması gibi sorunlarla karşılaşmak mümkündür. İşte evde lezzetli ve kütür kütür turşu yapmanın püf noktaları..
Turşu yapımında en önemli etkenlerden biri sebzelerin taze olmasıdır. Özellikle salatalık turşusu için ince kabuklu ve sert salatalıklar tercih edilmelidir. Sebzelerin sertliğini kontrol etmek için hafifçe sıkıştırın. Yumuşak olanlar yerine daha sert olanları seçin.
İyotlu tuz yerine kaya tuzu kullanmak, turşunun daha uzun süre dayanmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar. Genellikle 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek yeterlidir. Tuz miktarı, sebzelerin cinsine ve miktarına göre ayarlanabilir.
Sirke, turşunun hem lezzetini artırır hem de bakterilerin üremesini engeller. Özellikle üzüm sirkesi ve elma sirkesi, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Sirke miktarı, damak zevkinize göre ayarlanabilir. Ancak fazla sirke, turşuyu çok ekşi yapabilir.
Bazı sebzeleri turşu yapmadan önce birkaç saat tuzlu suda bekletmek, onların daha sert olmasını sağlar. Sebzeleri turşu yapmadan önce buzlu suya batırmak, diriliğini korumalarına yardımcı olur. Turşu yapımında cam veya seramik kaplar kullanmak, turşunun daha sağlıklı fermente olmasını sağlar. Az miktarda limon tuzu eklemek, turşunun pH dengesini ayarlar ve daha uzun süre dayanmasını sağlar. Turşunun üzerine birkaç adet asma yaprağı eklemek, turşunun daha lezzetli olmasını ve daha uzun süre dayanmasını sağlar. Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklamak, fermente olmasını sağlar ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Kaynak: ASLIHAN EKER/ÖZEL HABER
