Bulgurun ince dokusu ve kıymalı iç harcın muhteşem uyumuyla hazırlanan kitel, Türk mutfağının unutulmaz tatlarından biri. Siirt’e özgü bu lezzet hem pratik tarifiyle hem de damaklarda bıraktığı iz ile vazgeçilmeziniz olacak. Kitel nasıl hazırlanır, ne kadar sürede pişirilir? Kitel için gerekli tüm malzeme listesi ve daha fazlası içeriğimizde…
Kitel tarifi için malzemeler
Dışı için:
- 500 gram ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- Tuz
- Ilık su
İç harç için:
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 300 gram orta yağlı kıyma
- Birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da margarin
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Kitel tarifi nasıl yapılır?
Kitel, Siirt mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. İçli köfteye benzeyen ancak kendine özgü püf noktalarıyla farklılaşan bu tarif, özellikle et severler için vazgeçilmezdir. İşte adım adım kitel yapımının sırları:
Bulgur karışımının hazırlanışı: İdeal hamurun püf noktaları
- İnce bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu serpin.
- Karışımı ılık su ekleyerek iyice yoğurun. Bu aşama, kitelin dış kısmının yumuşak ve elastik olmasını sağlar. Yoğurma işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
- Bulgur iyice yumuşadığında, irmik ile tamamen bütünleştiğinde kitel hamurunuz hazırdır.
Kıymalı iç harç nasıl hazırlanır?
- İnce doğranmış soğanları 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya margarin ile kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Baharatları (reyhan, karabiber, pul biber) ekleyip iyice karıştırın.
- İsteğe bağlı olarak, kıymalı karışıma ince doğranmış maydanoz ve ceviz de ekleyebilirsiniz. Bu, kitelinizin lezzetini zenginleştirecektir.
Kitelin şekillendirilmesi ve pişirilmesi
- Bulgurlu hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın.
- Elinizle hamuru açarak ince bir tabaka haline getirin. İçli köfte yapar gibi içini oyup kıymalı harcı ekleyin.
- Hamuru kapatıp yuvarlak veya üçgen şekiller vererek yassılaştırın.
- Büyük bir tencerede su kaynatın. Suya limon tuzu ve biraz tuz ekleyin.
- Şekillendirdiğiniz kitelleri kaynar suya atarak haşlayın. Kiteller su yüzeyine çıkınca piştiğini anlayabilirsiniz.
Servis önerisi ve lezzet ipuçları
- Kitelinizi daha renkli bir görünüm için yoğurma sırasında 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyerek hazırlayabilirsiniz.
- Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edin. Bu, kitelin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Kitel hangi soslarla servis edilir?
Kitel genellikle tereyağı ile servis edilir. Ancak yoğurtlu veya sarımsaklı soslar da bu lezzete harika bir uyum sağlar.
Kitel yaparken nelere dikkat etmeliyim?
Hamuru yoğururken su miktarına dikkat edilmelidir. Çok fazla su eklerseniz hamur dağılabilir. Aynı zamanda kıymalı harcı hazırlarken baharatları dengeli kullanmak, kitelin lezzetini artırır.
Şimdiden afiyetler olsun!
