Adana’da biber salçası dönemi başlıyor! İşte dikkat etmeniz gerekenler…

Adana’da salça yapımı, sadece lezzetli bir ürün elde etmekten öte, bir gelenektir. Aileler ve komşular bir araya gelerek, biberleri temizleyip çekerek ve güneşte kurutarak hem keyifli vakit geçirir hem de kış boyunca sofralarını süsleyecek lezzetli salçalarını hazırlarlar.

Adana’da salça yapımında en çok tercih edilen biber çeşidi olan Karaisalı biberi, bu yıl da üreticiler tarafından bol miktarda yetiştirildi. Hem aroması hem de acılığıyla ünlü olan Karaisalı biberi, Adana salçasına eşsiz bir lezzet katıyor.

İşte aşama aşama biber salçası yapımı;

• Biber seçimi: Salçalık olarak yetiştirilen özel biber çeşitleri tercih edilir.
• Temizleme: Biberler saplarından ayırılır ve iyice yıkanır.
• Çekme: Biberlerin çekirdekleri ve zarları çıkarılır.
• Kurutma: Çekilmiş biberler, temiz örtüler üzerinde güneşte kurutulur.
• Öğütme: Kuru biberler öğütülerek salça haline getirilir.
• Pişirme: Öğütülen biberler, tencerede kısık ateşte pişirilir ve kavanozlara doldurulur.

Adana mutfağında neredeyse her yemekte kullanılan acı biber salçası, yemeklerin lezzetini artıran önemli bir baharattır. Ev yapımı salça, katkı maddesi içermediği için daha sağlıklı ve doğal olduğu düşünülmektedir.

Adanalılar için salça yapımı sadece bir mutfak işi değil, aynı zamanda bir kültürel mirasdır. Bu geleneğin gelecek nesillere aktarılması ve yaşatılması büyük önem taşımaktadır.

Kaynak: YUSUF YILDIZ/ ÖZEL HABER