3.000 yıllık maya ve Antik Mısır tarifiyle bira üretildi

Ev yapımı bira üreticileri, yenilikçi ve sıra dışı deneyler yapmayı severler. Daha önce atık su ve gıdaların yanı sıra göbek deliği tiftiğinden elde edilen mayayı kullanarak bira ürettiler (evet, gerçekten). 1.790 kiloluk bir balkabağını fıçıya dönüştürdüler, 220 yıllık bir gemi batığında bulunan mayadan porter yaptılar, uzaya gönderilen şerbetçiotu ile bira mayaladılar, yapay zekadan rehberlik aldılar ve meme kanseri hastaları için özel olarak tasarlanmış bir bira ürettiler.

3.500 yıllık bir Mısır papirüsünden türetilen tarif ve yaklaşık 3.000 yıllık maya kullanılarak yapılan bira

Bu tarihi biranın arkasındaki isim, Salt Lake City’nin banliyösü Millcreek, Utah’ta yaşayan, Orta Doğu çalışmaları alanında yüksek lisans derecesine sahip bir ev yapımı bira üreticisi ve kar amacı gütmeyen bir kuruluşun operasyon müdürü olan Dylan McDonnell.

Pandemi sırasında, 4.500 yıllık bir maya türü kullanarak ekşi maya pişiren bir adam hakkında bir şeyler duydu ve benzer bir şeyin bira için de işe yarayıp yaramayacağını merak etti.

McDonnell’ın bu projeyi gerçekleştirmesi üç yıl sürdü ve sonunda başarılı oldu.

Araştırmasına, MÖ 1.550’lerden kalma bir Mısır metni olan Ebers Papirüsü’nü okuyarak başladı.

Bu papirüs, erkek kelliğinden timsah ısırıklarına kadar çeşitli hastalıkların tedavisine yönelik yüzlerce tıbbi tarif içeriyordu.

McDonnell, odak noktasını biraya atıfta bulunan yaklaşık 75 tarifle daralttı ve tüm malzemeleri bir elektronik tabloda listeledi.

En yaygın malzemeler arasında Mısır balsam meyvesi çöl hurması, Yemen Sidr balı, çınar inciri, çörek otu, ardıç meyvesi, İsrail altın kuru üzümü, keçiboynuzu meyvesi ve buhur bulunuyordu.

Arkadaşının Mısır’da yaptığı araştırmalar sayesinde 1.400 yıllık bir korudan nadir incirleri temin etti.

Temel tahıllar için ise mor Mısır arpası ve emmer buğdayı kullandı.

Maya için, antik maya türlerini yeniden canlandırmak amacıyla arkeologları, mikrobiyologları ve diğer uzmanları bir araya getiren Primer’s Yeast adlı Alman şirketiyle bağlantıya geçti.

Şirketten, İsrail’deki bir çömlek parçasından alınmış ve muhtemelen Filistinliler tarafından bira yapmak için kullanılmış olan yaklaşık MÖ 850 yılına tarihlenen bir maya türü elde etti.

McDonnell, ihtiyacı olan her şeye sahip olduktan sonra, nihayet bira yapmaya başlayacak hale geldi.

Arka bahçesindeki üç kazanlı sistemle yaklaşık 1.000 dolar maliyetle on galon bira üretti.

Bu, tipik bir ev yapımı bira partisinden beş kat daha pahalıydı, ancak geçmişle yeniden bağlantı kurma şansı için bu ekstra masrafa değdi.

McDonnell, “Bu harika bir şey. 3.000 yıl önce Mısır’da bir adam muhtemelen aynı malzemeleri bir tencereye koyuyor ve aynı şeyi yapma umuduyla kaynatıyordu”

Sonunda McDonnell, ekşi ve hafif tuzlu bir tada sahip bir Alman stili olan gose’a benzer bir bira üretti.

Hacmen yüzde 5 alkol oranına sahip olan bira, kayısı notaları ve çiçeksi bir tat içeriyordu.

Şerbetçiotu içermediği için tadı biradan çok bal likörüne ya da elma şarabına yakındı.

Salt Lake City Level Crossing Brewing Company’de bira üreticisi olan Chris Detrick, “Biraz rustik, belki biraz çiftlik tarzı, ama yine de canlı ve narenciye tadında.

Bu ekşilik, çok fazla ekşi laktik asitlik değil; bir yudum aldıktan sonra devam etmek istemenizi sağlayan gerçekten ferahlatıcı bir tat.” diyor.

McDonnell’ın birasını satma planı yok, ancak özel tadımlara ev sahipliği yapmayı düşünüyor.

Tarifinin, bulunması biraz daha kolay malzemelerle değiştirilmiş bir versiyonu sonunda Primer’s Yeast web sitesinde yayınlanacak.

Karışımına bir isim vermeyi hiç düşünmemişti. Ancak kendisine defalarca bunun sorulması üzerine, Mısır’daki Sina Yarımadası’na bir gönderme olarak “Sinai Sour” ismini buldu.

Ve şimdiden bir sonraki projesinin, hacmen yüzde 25 alkol oranına sahip bir biranın hayalini kuruyor. “Ben sadece tutkularının peşinden giden bir adamım” diyor.

Kaynak: HABER MERKEZİ